Häufigkeit und Notwendigkeit der Reinigung von Schankanlagen
Die regelmäßige Reinigung von Schankanlagen ist keine Empfehlung, sondern eine zwingende Voraussetzung für hygienischen, geschmacklich einwandfreien und rechtssicheren Getränkeausschank.
Warum ist die Reinigung notwendig?
In Getränkeleitungen bilden sich durch:
Zucker, Eiweiße und Hefen - Biofilme und Ablagerungen sowie
Mikroorganismen und Keime was bereits nach kurzer Zeit zu hygienischen Risiken führen kann.
Zudem führen Unzureichend gereinigte Anlagen zu:
Geschmacksfehlern (sauer, schal, muffig)
Schaumbildung
Verstopfungen und technischem Verschleiß
Gesundheitsrisiken für Gäste
In Deutschland sind für den hygienischen Betrieb von Getränkeschankanlagen insbesondere lebensmittelhygienische Pflichten maßgeblich (z. B. nach LMHV/IfSG).
DIN-Regelwerke wie die DIN 6650 gelten als anerkannte Regeln der Technik und dienen als praxisnahe Orientierung.
Daraus ergeben sich Anforderungen an einen hygienischen Betrieb – einschließlich regelmäßiger Reinigung und Dokumentation.
Empfohlene Reinigungsintervalle -
Die erforderlichen Intervalle hängen u. a. von Getränk, Anlagentyp (Bier/Postmix), Nutzung, Temperatur und Standzeiten ab.
Bier-Schankanlagen
Für Bierleitungen ist in der Regel ein Reinigungsintervall von spätestens 7 Tagen anzusetzen.
Alkoholfreie Getränke / Softdrinks (Postmix)
Je nach Getränk und System können engere oder abweichende Reinigungsintervalle erforderlich sein. Besonders bei zuckerhaltigen Systemen, hoher Nutzung oder längeren Standzeiten kann eine häufigere Reinigung notwendig sein.
Nach Standzeiten
Vor Wiederinbetriebnahme immer reinigen (z. B. nach Betriebsferien, Veranstaltungen, Saisonpausen).
Behördliche Anforderungen (Praxis)
Bei Kontrollen verlangt die Lebensmittelüberwachung regelmäßig den Nachweis eines hygienischen Betriebs (Eigenkontrolle/HACCP) – insbesondere Reinigungsplan und Reinigungsdokumentation.
Konkrete Intervalle richten sich nach Getränk, System und Nutzung und orientieren sich an Herstellerangaben sowie den anerkannten Regeln der Technik.